SBWN

Stichting BBQ Wedstrijd Nederland

HOME        BESTUUR        REGLEMENT        AANMELDEN        KOSTEN        NIEUWS        AGENDA        FOTO'S        SPONSOR        UITSLAGEN        RECEPTEN

 

   

 

Recepten

 

 

Buikspek met zwoerd zonder been en zonder knars op de BBQ

 

3 kilo buikspek

2 eetlepels balsamico azijn

4 eetlepels zeezout

3 eetlepels worchester saus

6 eetlepels bruine suiker

3 eetlepels ketjap asin

3 eetlepels BBQ saus

1 theelepels zwarte peper

1 theelepels chili poeder

 

Dit mengen en hiermee het buikspek insmeren en in een vacuümzak gedurende 48 uur in de koelkast leggen.

Op een BBQ low & slow garen gedurende 5 ą 6 uur op een temperatuur van 110 graden, tijdens het garen rookhout toevoegen.

Serveren koud en warm zonder zwoerd in plakken of blokjes.

Het zwoerd verwijderen en opbakken op de bakplaat en in kleine stukjes serveren bij de borrel.

 

 

 

Courgettes op de BBQ

 

Neem een courgette en snij die in de lengte door in een aantal dikke plakken.

Besprenkel  ze met olijf olie en strooi er wat peper en zout over eventueel paprikapoeder.

Grill ze op een open grill tot ze licht verkleuren en zacht zijn.

Serveer ze met een stukje brood met kruidenboter.

 

 

Asperges in bacon

 

Kook dunne groene asperges 3 minuten in een kruiden bouillon en laat ze afkoelen

Besprenkel ze met olijf olie en  strooi er wat peper en zout op.

Wikkel 2 asperges in een plak gerookt ontbijtspek (bacon) en grill de bacon mooi bruin.

 

 

 

Basis Barbecue Rub

 

1/4 cup (60 gram) bruine basterd suiker (goed aangedrukt)
1/4 cup (35 gram) paprika poeder (gewone, niet de hete)
1/4 cup zeezout
3 eetlepels versgemalen zwarte peper
2 theelepels knoflookpoeder
2 theelepels uienpoeder
1 theelepel cayennepeper
Meng alles door elkaar, dit kun je het beste met je vingers doen want het paprika-, en knoflookpoeder wil nog weleens geklonterd zijn, en je rub is klaar.
In plaats van donkerbruine basterd suiker kun je ook licht bruine gebruiken, of ruwe rietsuiker.
Bewaar je rub luchtdicht en op een donkere plaats, dan blijft hij een aantal maanden goed.


 

 

Kiplollies/Drumsticks


Je neemt de drumstick, snij het vel los van het dunne gedeelte bij het gewricht

en trekt het vel strak over het dikke deel

en snij aan de onderkant een vlak stukje om gemakkelijker rechtop te kunnen zetten.

Doe er een kruiden rub op en smeer het kale bot in met olijf olie

dat druipt naar beneden en voorkomt uitdroging en zet indirect

op de grill bij ca 180 graden.

Na 30 minuten controleer de kerntemperatuur op het dikste deel

vrij van het bot gemeten moet 85 graden (well done)zijn.

(variant je kan ook het kale bot inpakken met sinaasappelschillen

(Maak gebruik van een BBQ met deksel zoals een Primo een Weber of een UDS)


 

 

Sweet Bacon Wraps

 
Mini wraps / tortilla's ca 15 cm doorsneden
Plakje bacon
Rietsuiker
Rucola sla bosui dressing naturel
Rucola 75 gram vermengen met 10 gram bosui en 3 gram naturel dressing
De bacon op de bakplaat of grill leggen en bestrooien met rietsuiker

en de wraps op de grill verwarmen na ca 1 minuut de wraps op een snijplank leggen

de bacon erop en afmaken met een klein plukje rucola mengsel en oprollen.

(Maak gebruik van een BBQ schijf en of een open grill)


 

 

Spareribs
 

Neem 2 kilo varkensribben (spareribs).
Haal het vlies eraf van de botzijde en doe er de basis rub omheen en goed inwrijven.
De spareribs op de grill (110 graden) leggen rookhout toevoegen indirect verhitten.

Dit duurt 3 a 4 uur tot ca 60 graden kerntemperatuur.
De spareribs inpakken in aluminium folie, dan door laten garen tot 75 graden,

daarna de ribs uitpakken en weer terug leggen op de grill en aflakken met saus.

De spareribs zijn gereed als het vlees bijna van het bot afvalt.

Dit kun je controleren door aan het vlees te trekken met een vork.

(Maak gebruik van een BBQ met deksel zoals een Primo een Weber of een UDS)
 

 

 

Zatte Kip

Hele kip inwrijven met mengsel olijfolie en kipkruiden.
Drink een blikje bier half leeg en zet de kip op het blikje met de beide pootjes op het rooster.
Maak twee kleine inkepingen in de borst en steek de beide vleugelpunten daarin.
Zet de kip op een rooster indirect gegaard tot inwendig minimaal 85 graden.
Dan is de kip gereed en mals van binnen.

(Maak gebruik van een BBQ met deksel zoals een Primo een Weber of een UDS)
 

Een variant daarop:

Maak het borstvel los en vul de ruimte op met sinaasappel partjes je krijgt dan heerlijke kipfilet


 

 

BBQ saus

geschikt voor de spareribs en moinkballs e.d. hoeveelheid gereed is ca 1 liter saus

6 eetlepels donker bruine basterdsuiker
8 eetlepel azijn
6 eetlepel stroop
3 eet lepel honing
3 eetlepel worcstershire saus
3 eetlepel bruine rum
2 eetlepels gele mosterd
1 eetlepel chili poeder
2 theelepel gemalen peper
2 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel gemalen piment
1/4 theelepel kruidnagel
0,5 liter ketchup
1 eetlepel zeezout
2 theelepels gerookte paprika poeder
 

Doe alles behalve de ketchup in een pan en breng aan de kook.

Even laten koken totdat alles is opgenomen, voeg de ketchup toe en breng weer aan de kook,

goed roeren. De saus is gereed.

(Als je bepaalde ingrediėnten niet hebt zoek je meest bijpassende erbij)
 

 

 

Gevulde Champignon

Neem een aantal grote kastanje champignon,

haal het steeltje eruit en snij aan de bolle kant een plat vlak.

(Het staat steviger op een BBQ plankje)
Neem een theelepel met roomkaas, vermengd verschillende kruiden

o.a. ui of knoflook en duw dit in de opening van het steeltje

en leg met de afgeplatte kant op een cedar houten plankje op de BBQ

en laat dit 30 a 40 minuten garen bij een temperatuur van ca 140 graden.


Variant:

Bak bacon uit en snij in kleine stukjes en leg die op de roomkaas.

Je kan er ook paprika of kerrie poeder op doen.

(Maak gebruik van een BBQ met deksel zoals een Primo een Weber of een UDS)

 

 


 

Moinkballs


750 gram rundergehakt
40 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 losgeklopt ei
60 gram gekruid paneermeel
2 eetlepel fijngehakte knoflook
1 theelepel zeezout
1 theelepel gemalen zwarte peper
120 ml melk
1 theelepel oregano
2 theelepel peterselie

Gerookt ontbijtspek. (bacon)
Beetje BBQ rub en saus.
Meng alles door elkaar behalve de rub en de saus en maak balletjes ca 4 cm doorsnede.
Rol de bal door de rub en rol er een plak bacon omheen en zet het vast met een prikker>

Laten garen op 110 graden en na ca 45 minuten aflakken met saus.

Na 15 minuten zijn ze gereed.

(Maak gebruik van een BBQ met deksel zoals een Primo een Weber of een UDS)

 

 

 

Pulled Pork


Neem een procureur of varkensnek met bot ca 2,5 kilo.
Injecteer het vlees met een mengel van bijv. azijn en bier of whisky.
Wrijf er een goede BBQ rub om heen en laat het gedurende 24 uur intrekken in de koelkast.
Verhit de BBQ tot ca 110 graden en leg de nek indirect en voeg rookhout toe,

laat de kern temperatuur opkomen tot ca 65 graden.

Pak dan de nek in aluminium folie en leg terug op de BBQ

en wacht tot de kern ca 85 graden heeft bereikt.

Haal het uit de folie en lak de nek af met een BBQ saus.

Na ca 1 uur de nek uit elkaar trekken en het uitgelopen vocht deels hergebruiken

om de pulled pork te besprenkelen.
Eet met een zuurtje bijv. een augurk of Coleslaw en saus.
Het grillen kan ca 15 ą 20 uur in beslag nemen.

(Maak gebruik van een BBQ met deksel zoals een Primo een Weber of een UDS)
 

 

 

Topping voor het dessert

Schil 2 kilo appels bijv. Jonagold en snij deze in kleine stukjes.

Doe in een pan met 100 ml water en 500 gram donkerbruine basterd suiker.
Breng het geheel aan de kook en voeg dan 250 ml bruine rum en 2 eetlepel kaneel toe.

Laat dit inkoken gedurende 2 ą 3 uur.

Regelmatig roeren en proeven en suiker kaneel en rum toevoegen naar smaak.
De appel mag niet geheel stuk koken.

(Maak gebruik van een Dutch Oven of heksenketel)
 

 

 

Zalm op een BBQ plankje


Neem een zijde zalm.
Snij de zalm zo dat alle delen even dik zijn en leg de dikke zalm blokjes op een BBQ plankje en de dunne blokjes op een 2e plankje.

Smeer ze in met milde mosterd (heel lichtjes) en bruine suiker.


Alternatief: je kan ze ook inwrijven met een viskruiden rub.

Laat ze garen op een BBQ met deksel ca 180 graden tot een kern temperatuur van 45 graden.
 


 

 

 

 

 

 

 Contact:

      De Kajuit 30

      7908 GR Hoogeveen

 

      Tel. 06 54 97 11 68

      * info@sbwn.nl

 

      kvk-nummer 67790550

 

      Iban:

      NL96 INGB 0007 5085 17

 

 

aan deze website wordt gewerkt